ความเป็นพิษของอะลูมิเนียมและผลกระทบต่อสุขภาพ: เส้นทางการสัมผัส การดูดซึม และขีดจำกัดการปฏิบัติตามข้อกำหนด

จริงๆ แล้วการสัมผัสสารอะลูมิเนียมมาจากไหน

อะลูมิเนียมเป็นโลหะที่มีมากที่สุดในเปลือกโลก ดังนั้นการสัมผัสร่องรอยจึงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และคำถามที่เป็นประโยชน์ไม่ได้อยู่ที่ว่ามีอยู่หรือไม่ แต่อยู่ที่ระดับใด เส้นทางที่สำคัญในทางปฏิบัติคืออาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงฟอยล์ ถาด กระป๋อง และเครื่องครัวที่ไม่เคลือบ น้ำดื่มที่บำบัดด้วยสารตกตะกอนที่มีอะลูมิเนียม- ยาลดกรดและยาอื่น ๆ เกลือระงับเหงื่อ และฝุ่นหรือควันในอากาศในโรงหล่อ ร้านเชื่อม และโรงงานรีดฟอยล์

หน่วยงานกำกับดูแลจึงติดตามสองสิ่งที่แตกต่างกัน ได้แก่ การบริโภคอาหารผ่านห่วงโซ่อาหารและการสัมผัสจากการประกอบอาชีพในอากาศของเวิร์คช็อป ผู้ผลิตฟอยล์ แผ่น และเครื่องครัวสำเร็จรูปนั่งตรงจุดที่ทั้งสองมาบรรจบกัน

การดูดซึม การขนส่ง และการขับถ่าย

อะลูมิเนียมที่กินเข้าไปเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะทะลุผนังลำไส้ได้ ซึ่งมักจะพบได้ไม่ถึงร้อยละ 1 ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี เพราะส่วนใหญ่จะจับกับฟอสเฟต ซิลิเกต และส่วนประกอบอาหารอื่นๆ และใบไม้พร้อมกับอุจจาระ การดูดซึมจะเพิ่มขึ้นเมื่อโลหะอยู่ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ เช่น อาหารที่เป็นกรดที่ปรุงด้วยอะลูมิเนียมเปลือย และการดูดซึมจะลดลงเมื่ออาหารนั้นมีธาตุเหล็กและแคลเซียมเพียงพอ เนื่องจากไอออนเหล่านั้นแข่งขันกันในเส้นทางการขนส่งเดียวกัน

เมื่ออยู่ในกระแสเลือด โลหะจะเดินทางไปจับกับ Transferrin เป็นหลัก และไตจะควบคุมการกำจัดออก ใครก็ตามที่มีความบกพร่องในการทำงานของไตจึงจะขับอะลูมิเนียมออกได้ช้ากว่ามากและสะสมอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่ออื่นๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการตรวจติดตามปัสสาวะและอะลูมิเนียมในเลือดในผู้ป่วยและผู้ปฏิบัติงานฟอกไตที่ไม่ได้รับการฟอกไต

การวิจัยทางระบบประสาท: อะไรคือสิ่งที่ก่อตั้งขึ้นและสิ่งที่ไม่ใช่

พบอะลูมิเนียมในเนื้อเยื่อสมองของผู้ที่เป็นโรคระบบประสาทเสื่อม และงานด้านระบาดวิทยาบางงานรายงานว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคในปริมาณมาก-ในระยะยาวกับการรับรู้ที่ลดลง สิ่งที่หลักฐานไม่สนับสนุนคือการกล่าวอ้างสาเหตุ เนื่องจากการศึกษาสับสนตามอายุ พันธุกรรม เคมีของน้ำ และการสัมผัสที่แข่งขันกัน และการทดลองในมนุษย์ที่มีการควบคุมไม่สามารถดำเนินการสำหรับคำถามประเภทนี้ได้ งานในห้องปฏิบัติการได้เสนอกลไกต่างๆ รวมถึงความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการจัดการโปรตีนที่ถูกรบกวน สำหรับซัพพลายเออร์ทางอุตสาหกรรม ข้อสรุปเชิงปฏิบัติคือควรควบคุมการสัมผัสให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างสมเหตุสมผล

กระดูก ไต และการฟอกไต-ผลกระทบที่เกี่ยวข้อง

การมีน้ำหนักเกินเรื้อรังอาจรบกวนการสร้างแร่ธาตุของกระดูก และมีความเชื่อมโยงกับโรคกระดูกพรุนและอัตราการแตกหักที่สูงขึ้น ซึ่งเห็นได้ชัดเจนที่สุดในผู้ป่วยที่ได้รับการบำบัดทดแทนไตในระยะยาว- ภาวะสมองเสื่อมจากการฟอกไตในผู้ป่วยไตมีสาเหตุมาจากการปนเปื้อนอะลูมิเนียมของสารฟอกขาวและสารยึดเกาะฟอสเฟต และการตอบสนองคือการบำบัดน้ำอย่างเข้มงวด การตรวจสอบเป็นประจำ และการเปลี่ยนสารยึดเกาะที่มีอะลูมิเนียม- ในคนที่มีสุขภาพดีซึ่งมีการทำงานของไตเป็นปกติ การสัมผัสอาหารและการบริโภคอาหารตามปกติไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีระดับเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบเหล่านี้ ดังนั้นการสัมผัสที่สำคัญทางคลินิกจึงกระจุกตัวในผู้ป่วยไตและคนงานที่ได้รับสัมผัสหนัก

ข้อจำกัดด้านกฎระเบียบและอาหาร-ข้อกำหนดในการติดต่อ

เจ้าหน้าที่ควบคุมการบริโภคจากทุกแหล่ง หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปได้กำหนดปริมาณอะลูมิเนียมที่ยอมรับได้รายสัปดาห์ไว้ที่ 1 มก. ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติด้านวัตถุเจือปนอาหารก็ได้ใช้ปริมาณอะลูมิเนียมที่ยอมรับได้รายสัปดาห์เป็นจำนวน 2 มก. ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม

สำหรับวัสดุที่สัมผัสอาหาร การปฏิบัติตามข้อกำหนดจะแสดงให้เห็นแตกต่างออกไป ภายใต้กรอบการทำงานของสหภาพยุโรปสำหรับวัสดุสัมผัสอาหาร- ซัพพลายเออร์จะต้องแสดงให้เห็นว่าการโยกย้ายอยู่ภายในขีดจำกัดที่เกี่ยวข้องภายใต้การทดสอบการโยกย้ายในตัวจำลองที่เหมาะกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ โดยทั่วไปคือตัวจำลองที่เป็นกรดสำหรับฟอยล์และถาด ในประเทศจีน วัสดุและสิ่งของที่เป็นโลหะสำหรับสัมผัสกับอาหารได้รับการคุ้มครองโดย-มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ GB 4806.9 ซึ่งกำหนดข้อกำหนดเกี่ยวกับองค์ประกอบ การย้ายถิ่น และการติดฉลาก องค์ประกอบของโลหะ ความสมบูรณ์ของการเคลือบ และความสะอาดของพื้นผิวเป็นตัวแปรสามประการที่ซัพพลายเออร์อะลูมิเนียมควบคุมโดยตรง

โลหะผสมฟอยล์สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารโดยทั่วไปจะมีหมายเลข 1235, 8011 หรือ 8079 ในอุณหภูมิ O ซึ่งเลือกใช้เนื่องจากมีปริมาณธาตุเหล็กและซิลิคอนต่ำ และเพื่อความหนาที่สม่ำเสมอในการรีด

ฟอยล์เคลือบแลคเกอร์หรือโพลีเมอร์-ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดและเค็ม เพื่อให้โลหะสัมผัสกับอาหารได้โดยตรงอย่างจำกัด

การควบคุมฝุ่นและควันในสถานที่ทำงานอาศัยการระบายอากาศเสียในท้องถิ่นและการจัดการแบบปิด โดยมีการป้องกันระบบทางเดินหายใจภายใต้โปรแกรมที่ได้รับการตรวจสอบ โดยที่ระดับของอากาศจะยังคงอยู่ในระดับสูง

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: อลูมิเนียมฟอยล์ปลอดภัยสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารหรือไม่?
ฟอยล์ได้รับการอนุมัติอย่างกว้างขวางสำหรับการสัมผัสกับอาหาร และมีเงื่อนไขว่าโลหะผสมนั้นเป็นไปตามมาตรฐานการสัมผัสอาหาร-ที่เกี่ยวข้อง การเคลื่อนย้ายอยู่ภายในขีดจำกัดสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ และอาหารที่เป็นกรดหรือเค็มใช้ฟอยล์เคลือบ

ถาม: เครื่องครัวอะลูมิเนียมปล่อยโลหะเข้าไปในอาหารหรือไม่
การปล่อยออกมาเล็กน้อยและเพิ่มขึ้นตามความเป็นกรด ปริมาณเกลือ เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร และเมื่อพื้นผิวมีรอยขีดข่วนหรือเปลือยเปล่า ในขณะที่เครื่องครัวที่ผ่านการชุบอโนไดซ์และเคลือบจะจำกัดผลกระทบเนื่องจากอาหารไม่ได้สัมผัสกับโลหะเปลือยอีกต่อไป

ถาม: อลูมิเนียมเชื่อมโยงกับโรคอัลไซเมอร์หรือไม่?
การศึกษาต่างๆ ได้สังเกตเห็นความสัมพันธ์ระหว่างการสัมผัสในระยะยาว-ค่อนข้างสูงกับความเสื่อมถอยทางสติปัญญา แต่ยังไม่มีการระบุความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ และการทบทวนในปัจจุบันถือว่าหลักฐานไม่สามารถสรุปได้

ถาม: ร่างกายกำจัดอลูมิเนียมได้อย่างไร?
อลูมิเนียมที่กินเข้าไปส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึมและทิ้งไว้ในอุจจาระ ในขณะที่ส่วนที่ดูดซึมจะถูกขับออกทางไตเป็นหลัก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ป่วยไตสะสมโลหะ

ถาม: สามารถป้องกันความเป็นพิษของอะลูมิเนียมได้หรือไม่
การรักษาปริมาณการบริโภคทั้งหมดให้ต่ำเป็นแนวทางปฏิบัติ: รักษาสถานะธาตุเหล็กและแคลเซียมให้เป็นปกติ หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่เป็นกรดในอะลูมิเนียมเปลือยเป็นเวลานาน ตรวจสอบน้ำที่มีการใช้สารตกตะกอน และควบคุมฝุ่นในสถานที่ทำงาน