1. ความแตกต่างของวัสดุสำคัญระหว่างอลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษ parchment คืออะไร?
อลูมิเนียมฟอยล์ทำจากโลหะรีด (โดยทั่วไปคืออลูมิเนียมบริสุทธิ์ 92-99%) ในขณะที่กระดาษ parchment เป็นเซลลูโลสที่มีการเคลือบซิลิโคน ฟอยล์ให้ค่าการนำความร้อนที่เหนือกว่าในขณะที่กระดาษ parchment มีคุณสมบัติที่ไม่ติดตามธรรมชาติ ฟอยล์สามารถสะท้อนความร้อนที่เปล่งประกายทำให้เหมาะสำหรับการย่างในขณะที่กระดาษ parchment ป้องกันไม่ให้ติดโดยไม่มีจาระบี ซึ่งแตกต่างจากฟอยล์กระดาษ parchment สามารถย่อยสลายได้ในระบบเทศบาลส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามฟอยล์มีความทนทานและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้สำหรับงานบางอย่าง
2. ไหนดีกว่าสำหรับการอบคุกกี้: ฟอยล์หรือกระดาษ parchment?
กระดาษ parchment เป็นที่ต้องการสำหรับคุกกี้เนื่องจากพื้นผิวที่ไม่ติดเพื่อให้มั่นใจว่าแม้แต่สีน้ำตาลก็จะไม่แพร่กระจาย ฟอยล์อาจทำให้คุกกี้ติดเว้นแต่จาระบีเปลี่ยนพื้นผิว การเคลือบซิลิโคนบนกระดาษ parchment ทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 220 องศา (428 องศา F) ตรงกับความต้องการการอบส่วนใหญ่ ฟอยล์สามารถทำให้ขอบร้อนเกินไปนำไปสู่การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ คนทำขนมปังมืออาชีพแนะนำกระดาษ parchment อย่างสม่ำเสมอสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อน
3. ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเปรียบเทียบอย่างไร?
กระดาษ parchment สามารถย่อยสลายได้และมักจะสามารถลดขนาดได้ลดขยะที่ฝังกลบ อลูมิเนียมฟอยล์ต้องใช้พลังงานอย่างมีนัยสำคัญในการผลิต แต่สามารถรีไซเคิลได้อย่างไม่สิ้นสุดหากทำความสะอาด ฟอยล์แบบใช้ครั้งเดียวก่อให้เกิดการสูญเสียทรัพยากรในขณะที่กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอกนั้นมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต่ำกว่า การผลิตฟอยล์ปล่อยซัลเฟอร์เฮกซาฟลูออไรด์ (SF6) ก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพ การเลือกเสื่อซิลิโคนที่นำกลับมาใช้ใหม่สามารถเอาชนะได้ทั้งในด้านความยั่งยืน
4. กระดาษ parchment สามารถแทนที่ฟอยล์สำหรับการย่างเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?
กระดาษ parchment ไม่เหมาะสมสำหรับการคั่วความร้อนสูง (สูงกว่า 220 องศา /428 องศา F) เนื่องจากอาจจะเกรียมหรือติดไฟ ความทนทานต่อความร้อนของฟอยล์ (สูงถึง 660 องศา /1220 องศา F) ทำให้เหมาะสำหรับการปิดผนึกน้ำผลไม้ในเนื้อสัตว์เช่นตุรกี อย่างไรก็ตามแผ่นกระดาษ parchment ป้องกันไม่ให้ติดอยู่ในการคั่วอุณหภูมิต่ำ (เช่นผัก) อาหารที่เป็นกรด (มะเขือเทศ, ส้ม) ทำปฏิกิริยากับฟอยล์ แต่ไม่ใช่แผ่นหนัง สำหรับผิวกรอบพ่อครัวมักจะรวมทั้งสองอย่าง: แผ่นหนังใต้เนื้อสัตว์ฟอยล์เต็นท์ด้านบน
5. ทำไมบางสูตรจึงห้ามใช้ฟอยล์อย่างชัดเจน?
อาหารที่เป็นกรด (มะนาว, น้ำส้มสายชู) สามารถชะล้างอลูมิเนียมเป็นอาหารการเปลี่ยนแปลงรสชาติและวางปัญหาสุขภาพด้วยการสัมผัสเป็นเวลานาน ฟอยล์สร้างจุดร้อนที่ไม่สม่ำเสมอในเตาอบไมโครเวฟเสี่ยงกับประกายไฟ ขนมหวานที่ละเอียดอ่อน (เมอแรงค์, มาคารอน) ติดกับฟอยล์แม้ในขณะที่จาระบี สูตรที่ต้องใช้ไอน้ำ (เช่น en papillote) ทำงานได้ไม่ดีกับตราประทับสุญญากาศของฟอยล์ ครัวมืออาชีพมาตรฐานแผ่นหนังเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน
